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                老mg游戏平台牛肉面吃面有講究

                作者:mg游戏平台牛肉面 發布時間:2019-07-23

                  老mg游戏平台吃面有講究,吃面必須要喝黃酒,有的還會嚼大蒜。面條香辣,黃酒酸甜,相得益彰。
                  以前的mg游戏平台教門]街都是回民,以食用牛羊肉為主,招待客人,都是以臊子面為主。所謂臊子,就是把黃花、木耳、香料、八大香、八角等佐料,和牛肉一起熬成臊子湯,配上牛羊肉澆在面條上。在此基礎上,可以發展成窩子面、牛雜面。
                  七十年代以前,牛宰得少,宰牛要計劃著宰,所謂的牛肉面,大多還是牛雜燴臊子面。八十年代後,牛肉多了,牛雜面就發展成了真正意義的牛肉面。新中國成立後,短短三十年, -種家常面條從教門]街走向了mg游戏平台城大街小巷, -直發展到全國。改變了很多湖北人的早餐習慣。牛肉面最初僅僅作為本地回民自己的食物,令人意外的是,mg游戏平台人對這種食物有著偏執的熱愛,家家戶戶都願意來教門]街嘗一口牛肉面。後來,回民將面料做了改良,用堿面代替了普通面料。
                mg游戏平台牛肉面
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                  使用堿面,對於牛肉面來說是個不小的改進。加了堿的面,其中的骨膠蛋白結構更細密,能牢牢鎖緊澱粉顆粒,還能讓面條在嘴裏產生愉悅的彈性。堿面就是堿水面,是長江流域比較常見的一種面食,尤其是在重慶、武漢這種老碼頭城市。mg游戏平台牛肉面的面過去的制作方法是堿面煮到七成熟,撈起後用涼水洗去堿味和黏氣,疊成窩,一窩四兩八錢,即現在的二兩。
                  吃時拿一窩放在牛肉湯裏燙 熟、加佐料,一碗牛肉面就做好了。用大骨熬制並添加多種香辛料調制而成的紅油湯味道醇厚,讓人回味無窮。mg游戏平台牛肉面的紅油湯是將牛油剁碎與醬辣椒、幹辣椒細火至少煨制6小時而成,看起來一片紅紅火火,但吃起來辣不刺口,不會上火。
                  牛肉也是精挑細選而來,挑自牛後座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小塊,用自家秘制香料燒制,原汁原味盡數保留。燒出來的牛肉鮮香細嫩,燒牛肉的湯又可以拿來煮面,既去堿味又提鮮。

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