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                招牌牛肉面

                作者:mg游戏平台牛肉面 發布時間:2019-05-26


                  招牌牛肉面
                  材料
                  牛腩,牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東,沒肉,所以呢加些牛腱。
                  紅燒牛肉調料:
                  1.泡海椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
                  2.泡姜一大塊,切厚片。沒有泡菜壇的▓,用一般老姜也行。
                  3.郫縣豆瓣醬 2-4 大匙,吃味道濃點呢,就多放點,口味淡的呢,少放點。
                  4.紅花椒 1-2 大匙
                  5.幹辣椒 5-10 個,就看你要吃多辣了。
                  6.油1大匙
                  7.料酒1大匙
                  8.醬油 2 大匙9.鹽 (這個最後放都行,每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一,有可能你不用放鹽都夠了)
                  10.冰糖一小把,沒冰糖的用紅糖吧。
                  11.桂皮一小塊,2-3塊大拇指大小的吧。
                  12.山奈5-6塊
                  13.八角1-2顆
                  14.草果1顆,拍破。
                  15.丁香4-5顆
                  16.陳皮1-2塊,沒有省去,影響也不大。
                  17.香葉1片
                  18.茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
                  做法
                  1、牛肉切塊,下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗幹凈,瀝幹水備用。
                  2、把茶葉,陳皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裏備用。
                  3、鍋裏下油,先把花椒炒香,取出放網兜裏。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒▓就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯,最好不要把花椒粒直接給放菜裏。
                  4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
                  5、倒入牛肉,炒上幾分鐘,再加入料酒和適量水,放入裝調料的網兜。
                  6、先用一般的鍋燉一會,讓調料的味道慢慢出來。
                  7、把燉香了的肉,包括裝調料的網兜放高壓鍋裏,壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛,要不就決對的嚼皮帶。呵呵,現在也不用爬雪山過草地,大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
                  重慶小面調料:
                  生抽提味,老抽提色,蔥花,姜水,蒜水,雞精,香醋,宜賓芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。
                  註:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分開壓成泥,然後用少許開水泡上一會兒,分開泡哈。然後過濾,去掉渣子,只用泡好的汁。
                  8、面條最好用鮮切細面條。我用的是韓國的鮮切細面條,做這面條不錯。
                  9、最後把面的調料放碗底,加上面條,(當然煮面時,最後起鍋前加點空心菜,就更正宗了。),再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜,榨菜末。 哦,你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生,這圖裏的是從油辣椒裏來的。 做油辣椒,最後等油涼█下來後,放把油酥花生很不錯哦。就如老幹媽的油辣子一樣。

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